第四十八章:放松(1/2)
安东是抱着学习的态度尝试这家饭店的菜品,然而等到毛血旺、冒鸭肠、冒脑花、水煮鱼、剁椒鱼头、小炒肉片、干锅鱼杂……上桌之后,他看着那盘里盆里数量众多的辣椒和明晃晃的红油,不得不在下筷子之前先问道:“这得有多辣?”
“就是有点儿辣。”祁旻已经夹了一筷子水煮鱼白嫩嫩的鱼片,稍微吹了吹就放进了嘴里,“嗯,不错。”
安东将信将疑地夹了一块,先凑近闻了闻,就不禁蹙起了眉。
“辣得香啊。”祁旻又夹克一根鸭肠说道。
看她的样子好像一点儿都没被辣到,安东于是尝了一小口——而后立刻喝了一口枸杞菊花茶。
他把剩下的大半块鱼肉放回盘子里:“辣倒不辣,但这花椒味儿也太重了,就剩下麻了。”
“现在人就是好这口儿。”祁旻说道,“不管是什么,都得够劲儿才行。”
“芥末墩儿也挺够劲儿的。”安东不赞同地说道,“干嘛要在硬菜上折磨别人呢?”
“芥末墩儿是够劲儿,但有的人吃不了那玩意儿呀。现在川菜湘菜全国流行,你再常常这冒脑花儿。”祁旻夹了一筷子脑花放到安东的小碗米饭上。
安东看到上面的红油就不太想吃,他所学的菜系多是以鲜味取胜,味道太冲的食材和调料一般不会大量用在主菜。把好好的脑花泡在辣油里,在他看来是有点浪费了。
不过都夹到自己碗里了,安东还是尝了一口,而后有些惊讶地说道:“不太辣……还不错。”
冒脑花的汤料调得很浓,但是因为脑花本身不太进味儿,这么调制之后反而味道不浓不淡,适中的辣度也丰富了层次。
“不错吧,说明流行肯定有流行的道理。”祁旻又加了一块剁椒鱼头给他,“你再尝尝这个……”
祁旻想让安东把这桌菜挨个尝一遍,但还是没有成功。一开始安东还能尝得出来哪个做得好哪个做得差,尝到一半儿他的味觉都被辣得失去分辨能力了,只能不停喝茶才勉强把嘴里火燎的感觉缓解一下。
“够了够了,我不吃了……”安东用筷子把她夹来的东西夹回她碗里去,“都是好好的东西,为什么要做这么辣?辣味儿盖住了所有味道,而且这有几道菜调味用都是同一个配方,当别人吃不出来么?”
可能很多人就是吃不出来。祁旻心想现在生活压力这么大,人又都这么忙,如果不是刺激性大的东西,也没法缓解生活压力之下的麻木感。这恐怕也是为什么明明川湘菜系还有那么多有名的不辣的菜,在北京广为人知的却都是那些辣的。
但是这也没办法,要想饭店有人气,就得迎合顾客的需求。祁旻说道:“那是因为大家就是喜欢吃这个味儿,食材是什么不重要,味儿对了就行。”
“你要这么想,真不如去吃辣条儿。”安东却说道,“一道菜并不是食材和调味的简单加和。做菜是一个非线性的过程,不能用还原论来解释……”
安东高中时还修过a课程,尽管因为穷舍不得花钱参加最后的考试,但这对他以科学的方式解释烹饪奠定了基础。
“但是你换一个角度想,就算再复杂的菜,对于顾客而言的真实体验也只是几种感觉的组合而已。”祁旻却说道,“理论上只要穷尽这所有的组合,那道菜带给人的感受必然属于其一。”
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